AMAP de La Garenne

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 2 gros oignons
• 4 tomates bien mûres
• 1 boîte de tomates concassées (la valeur de 2 tomates)
• 6 gousses d'ail
• 2 bonnes poignées de pois chiches cuits
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• ½ c. à c. de paprika doux
• sel, poivre
• huile d'olive

Couper les aubergines en rondelles puis les faire frire, les égoutter et les réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail émincé et les oignons coupés en rondelles jusqu'à coloration. Ajouter les tomates coupées en rondelles et les tomates concassées pour avoir un peu de jus.
Saler, poivrer. Ajouter le cumin et le paprika et poursuivre la cuisson.
Dans un plat allant au four, disposer les aubergines, l'oignon et les tomates. Couvrir de pois chiches et enfourner 20 mn à 180°.
Servir tiède ou froid.

Mode de cuisson des pois-cassés :
Pour 200 g de pois cassés cuits, partir d’environ 80 g de produit sec.
Trempage : 1h dans 2 volumes d’eau, rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 2,5 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 60 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter les débordements)
Résultat attendu : pois cassés fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.
Ajouter 1 cuill. à c. de bicarbonate de soude au milieu de la cuisson pour garder une belle couleur verte, accélérer sa cuisson et favoriser sa digestion.
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 200 g de pois cassés cuits (80 g secs)
• 50 g d’oignons
• 1 petite tomate (ou l'équivalent en tomates concassées en boîte)
• 3 ou 4 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de mélange d’épices tex-mex (cumin, coriandre, piment de Cayenne ou d'Espelette)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron vert
• Sel, poivre du moulin
• Pain de campagne tranché

Préparation de la recette :
Éplucher les oignons et les couper très finement.
Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les oignons, faire mijoter 4/5 minutes à couvert sans les colorer.
Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser encore mijoter 5 minutes toujours à couvert.
Laver et découper la tomate en petits dés.
Presser un jus de citron.
Dans un bol mixer mettre les pois cassés avec la préparation aromatique, les dés de tomate et le jus de citron.
Mixer assez grossièrement jusqu’à obtenir une tartinade verte comme un guacamole.
Assaisonner et goûter. Rectifier à votre goût.
Le pois-camole peut se servir en toast sur du pain grillé ou être dégusté avec des légumes croquants de saison.

Les producteurs du Collectif percheron organisent plusieurs journées Portes ouvertes : il y en a eu en mai et il en est prévu d'autres en juin et en septembre.

Le week-end du 22-23 juin vous avez 2 circuits, date limite d'inscription le 19 juin :

Circuit 2 : l'odyssée de l'installation
Samedi 10h00 Rendez-vous à la Ferme de la Geveuse (Villiers sous Mortagne), le paradis de la transformation avec Jérémie Boguais (paysan boulanger)
13h : pique-nique offert par le collectif (toujours délicieux et roboratifs)
14h00/17h00 visite de la ferme de T.A.N.G.A / Moulicent (10 mn de Villiers) (micro ferme en permaculture (culture sur butte))
18h : départ chez Sophie Chaussi , la Ferme Bio-logique - le haras de la cour 61390 StGermain le Vieux, pour un campement improvisé
Dimanche 10 h : visite de la ferme biologique (cochons) de Sophie Chaussi
Inscrivez-vous !

Circuit 3 : au coeur du Perche
Samedi 10h00 : Ferme de l'Angenardière, l'angenardière 61110 Condeau avec Erik et Julie Lefrançois paysans boulangers
13h00 pique-nique offert par le collectif (toujours délicieux et roboratifs)
14h00 les Jardins de la Rue, la rue, 6110 Bretoncelles avec Emmanuel Godinot maraîcher, Sarah Gilsoul autour de la laine, pour le Fil d'Arcadie et Michel Ducrocq, apiculteur
Dimanche 10h circuit court au pont d'Erre à St Hilaire sur Erre chez Didier Chevée est producteur d’oeufs pour le collectif, chez qui se fournit Laurence Le Ray des Galettes d'Adèle à 200m de là
Inscrivez-vous !

Il y aura ensuite deux autres circuits, les 21-22 septembre, mais les programmes sont loin d'être fait (sauf qu'on espère organiser une soirée "brame du cerf" et qu'il y aura à nouveau pour les connaisseurs le "circuit de l'extrême".